Dossier · Blé dur
Semoulerie et pâtes
- +71 %
506 fabricants de pâtes fin 2025, contre 296 fin 2008. I
- 0,50Mt
Le blé dur de la semoulerie : prévision pour 2026/27, contre 0,48 Mt en 2025/26. I
- +27 %
Le blé dur FOB La Pallice sur un an : 305,30 € la tonne le 27 octobre. Son sommet depuis juillet 2023 : 429 €. II
- 28 %
Des fabricants de pâtes sont dans les cinq départements qui en comptent le plus : Alpes-Maritimes, Bouches-du-Rhône, Var, Rhône et Hérault. III
- 52 %
Des embauches d’ouvriers qualifiés des industries agroalimentaires prévues en 2026 sont jugées difficiles, contre 43 % tous métiers confondus. IV
Le marché
Fin 2025 : 506 fabricants de pâtes
| Campagne | Millions de tonnes | Sur un an |
|---|---|---|
| 2017/18 · définitif | 0,48 | |
| 2018/19 · définitif | 0,50 | +3,0 % |
| 2019/20 · définitif | 0,51 | +2,9 % |
| 2020/21 · définitif | 0,51 | +0,6 % |
| 2021/22 · définitif | 0,52 | +1,6 % |
| 2022/23 · définitif | 0,49 | −5,1 % |
| 2023/24 · définitif | 0,49 | −0,5 % |
| 2024/25 · définitif | 0,50 | +2,3 % |
| 2025/26 · provisoire | 0,48 | −4,8 % |
| 2026/27 · prévision d’octobre 2026 | 0,50 | +4,3 % |
Le prix du blé
octobre 2026 : 304,58 € la tonne en moyenne
Le territoire
| Département | Établissements | Part de la France |
|---|---|---|
| 1Alpes-Maritimes | 42 | 8,1 % |
| 2Bouches-du-Rhône | 34 | 6,6 % |
| 3Var | 31 | 6,0 % |
| 4Rhône | 21 | 4,0 % |
| 5Hérault | 19 | 3,7 % |
| 6La Réunion | 17 | 3,3 % |
| 7Drôme | 15 | 2,9 % |
| 8Haute-Garonne | 13 | 2,5 % |
| 9Isère | 13 | 2,5 % |
| 10Vaucluse | 13 | 2,5 % |
| France | 523 | 100 % |
L’embauche
| Famille de métiers | Embauches | Jugées difficiles | Rang sur 180 |
|---|---|---|---|
| Ouvriers qualifiés des industries agroalimentaires | 11 636 | 52 % | 70e |
| Ouvriers peu qualifiés des industries agroalimentaires | 23 492 | 42 % | 102e |
Le cadre
- Industries alimentaires diversesEn tête pour négocier la convention collective : Alliance 7 côté employeurs (96 %), CFDT côté salariés (31 %).
- Loi de 1934 sur les pâtesDes pâtes alimentaires faites exclusivement de semoule de blé dur.
- Décret de 1955 sur les pâtesLes conditions des pâtes « aux œufs », « au lait », « au gluten » et des pâtes fraîches.
- UE, règlement 852/2004Déclarer chaque établissement à l’autorité compétente, pour son enregistrement, et appliquer des procédures fondées sur les principes HACCP : repérer les dangers, maîtriser les points critiques, en garder la trace.
- UE, règlement 178/2002Pouvoir dire qui a fourni chaque matière première et à quelles entreprises les produits ont été livrés, et le dire aux autorités qui le demandent.